Fermantasyonun diğer bir adı mayalanma olarak bilinmektedir. Tanımı karbonhidrat gibi yüksek moleküllü maddelerin mikroorganizma yardımı ile yeni ürünlere dönüşmesidir. Fermantasyonda yer alan mikroorganizmalar üçe ayrılır. Bunlar; mayalar, küfler ve bakterilerdir. Mayalar çok farklı türleri olmakla beraber en çok bira ve ekmek yapımında bununla beraber kımız ve kefir üretiminde kullanılır. Küfler ise genellikle peynir üretim aşamalarında kullanılır. En çok Rokfor ve Komembert gibi peynirlerde görülür. Küf kullanımında saprofitler yani çürükçül ve kanserojen olanlar fermente ürünlerde kullanılmaz. Fermantasyonda rol alacak küflerin hastalık etkeni olmaması oldukça önem taşımaktadır. Bakteriler ise çoğunlukla sirke, yoğurt, turşu, boza gibi ürünlerin yapımında kullanılır. Bakteri, maya ve küf kullanımına göre de fermantasyon çeşitleri vardır. Bunlarda üçe ayrılır. Birincisi laktik asit fermantasyonu ikincisi alkol fermantasyonu ve üçüncüsü propiyonik asit fermantasyonudur.
FERMENTE GIDALAR
- Alkol
- Tarhana
- Peynir
- Boza
- Sucuk
- Sirke
- Kefir
- Kımız
- Şalgam
- Turşu
- Tempeh
FERMENTE GIDALARIN FAYDALARI
- Sindirimi hızlandırır.
- Sindirim sistemini düzene sokar.
- Cildimizi arındırır ve temizler.
- Enzim ve vitamini yüksek miktarda içerir.
- Bağırsak florasındaki dengeyi sağlar.
- Fermente gıdaların kullanımında bazı hastalıkların önüne geçebiliriz. Kabızlık, cilt hastalıkları egzama gibi, kilo alımı ve kaybı bunlara örnek verilebilir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Endokrin sistemini destekler.
PEKİ FERMENTE GIDALAR ZARARLI OLABİLİR Mİ?
Fermente gıdalar aslında vücudumuz için hiçbir zararları yoktur. Ancak fermente gıdaların yapım aşamalarında maya, bakteri ve küf kullanımı olduğu için oldukça dikkat edilmesi gerekmektedir. Yani insan sağlığını riske atacak mikroorganizmaların kesinlikle kullanılmaması gerekir. Ayrıca alerjisi olan kişilerinde bu gıdaları kullanması oldukça önemlidir. Örnek verirsek laktoz intoleransı veya mantar gibi hastalıklarınız mevcut ise size zarar verecek olan fermente gıdalardan uzak durmalısınız.
FERMENTE EDİLMİŞ GIDALAR NE SIKLIKLA YENİLMELİ?
Tabi ki fermente gıdaları tek bir öğünde veya gün içerisinde 1-2 defa tüketmek doğru olmaz. Bu gıdaları size en uygun olan öğünlerinizin yanında tüketebilirsiniz. Eğer normalden fazla bir tüketim gerçekleştirirseniz sık olarak tuvalete çıkabilirsiniz. Azar azar tüketim sayesinde vücudumuzun kullandığımız fermente gıdaya karşı nasıl bir reaksiyon sergileyeceğini anlayabilirsiniz. Eğer bir alerjiniz mevcutsa tüketimi durdurmalısınız. Aksi takdirde düzgün kullanımda fermente gıdalar vücudumuz için fayda sağlayacaktır.
HAZIR MEVSİMİ YAKLAŞMIŞKEN EV YAPIMI TURŞU TARİFİ 🙂
Pazardan almış olduğunuz salatalık, lahana, biber, fasulye gibi sebzelerinizi önce bol su ile yıkamalıyız. Belirlemiş olduğunuz 10 litrelik veya siz hangi boylarda isterseniz turşu kaplarını da steril bir hale getirelim. Turşu yapımında içme suyu kullanmaya da dikkat edelim. Suyu salamura haline getirmek için mutlaka ama mutlaka iri tuz kullanın sofra tuzu turşu yapımı için uygun değildir. Almış olduğumuz kavanoz veya 10 litrelik turşuluk bidonlara aldığımız sebzeleri sık bir şekilde aralarına iri tuz serpiştirerek sırayla yerleştirelim. Daha sonra kullanacağınız kaba göre içerisine yarısı içme suyu yarısı sirke olacak şekilde dolduralım. Kullandığınız kabı ağzına kadar doldurmamaya dikkat edelim. Kap ve kapak arasında biraz boşluk bırakalım. Ve bitti şimdi hazırlamış olduğumuz turşuları fermantasyona bırakabiliriz. 2-3 hafta içerinde renk değişimini kontrol ederek turşumuzu keyifle yiyebiliriz. Şimdiden afiyet olsun.
Gıda kategorisinde bulunan diğer içerikleri de okumanızı tavsiye ederiz!
