Tüm canlıların yapısında bulunan 20 aminoasitten biri olan glutamik asit, çin tuzunun temelini oluşturan asıl maddedir. Et, süt, balık gibi gıdalarda ve bazı sebzelerde yüksek oranda glutamat bulunmaktadır. Peki, çin tuzu nedir? Mono sodyum glutamat, glutamik asidin sodyum tuzu formudur.

1908 yılında Tokyo profesörü Kikunae’nın keşfi ile ortaya çıkmıştır. Daha önce diğer tatlara benzememesi onun dikkatini çekmiştir. Bu yüzden Ikeda, bu tadı beşinçi tat (umami) olarak adlandırmıştır. Profesör kombu yosunun bileşiklerinden, suda tuz formuna benzeyen ve güçlü bir tadı ortaya çıkaran monosodyum glutamat (MSG) elde etmiştir. İzole ettiği bu madde, yani glutamik asidin suda çözünmesi için sodyum tuzunu diğer adıyla çin tuzunu oluşturmuştur. Çin tuzu lezzet arttırıcı bir gıda maddesi olarak kullanılmaktadır. Doğada üç formda bulunmaktadır; monosodyum glutamat (MSG), disodyum gluanilat (GMP) ve disodyum inosinat (IMP)’dir. Peki MSG nasıl oluşur? Glutamat, şeker pancarı veya nişasta gibi besin kaynaklarının fermantasyonu ile oluşmaktadır.

Çin Tuzu Hangi Yiyeceklerde Var?

Çin tuzu bazı besinlerde doğal olarak bulunur. Bunlar; mısır, domates, balık, et peynir, tavuk, bezelye, havuç, yumurtadır. Lakin glutamat bazı gıdalara katkı olarak eklenebilir. Bunlar;

  • Hazır çorbalar,
  • Tavuk ve et bulyonlar,
  • Salata sosları,
  • Dondurma,
  • Meyveli yoğurtlar,
  • Hamburgerler,
  • Fast foodlar,
  • Cipsler,
  • Hazır köfteler,
  • Katı yağlar.

Yukarıda saydığımız gıdaların içindekiler kısmında MSG, Çin Tuzu veya E621 ibaresi varsa çin tuzu katılmış demektir.

Çin Tuzu Bağımlılık Yapıyor Mu?

Tüm hazır gıda maddelerinde bulunan Çin tuzu, beynimize ‘lezzetli’ sinyalini veren kimyasal bir maddedir. Çin tuzunun maalesef bizlere faydası yoktur. Lezzet içermediği gibi özelliği de bulunmayan bu tuz bizde bağımlılık yaratabilir.

Özellikle hamburger ve cips yüksek oranda MSG içermektedir. Bu yüzden bu gıda maddelerinin sürekli tüketilmesini sağlar. Bu tarz ürünler yüksek miktarda yağ ve karbonhidrat içermektedir. Bu da obeziteye yol açmaktadır. İştah açıcı olmasından dolayı yeme isteğimizi çoğaltır ve kilo almamızı sağlar.

Çin Tuzunun Zararları

  • Gözümüzdeki retina tabakasına zarar vermektedir.
  • Çocuklarda aşırı miktarda tüketildiğinde büyüme hormonlarına zarar vermektedir.
  • Sinir hücrelerine zarar verebilmektedir.
  • Çin tuzu pankreastan insülün hormonunu salgılanmasını artırmaktadır. Şeker hastalarının tüketmemesi gerekmektedir.
  • Böbrek hastalıklarına sebep olmaktadır.
  • Astım krizlerini tetiklemektedir.
  • Karaciğer rahatsızlarına kapı açmaktadır.
  • Hamile bayanların tüketmesi durumunda bebeğin sağlığı riske girmektedir.

MSG Yan Etkileri

MSG’nin tüketilmesi kişiden kişiye farklılık göstermektedir. Bu yüzden farklı etkilere sebep olmaktadır. Bu reaksiyonlar çok geniş bir alana yayılmıştır. FDA’ya göre MSG doğrudan veya dolaylı olarak farklı yan etkilere sebep olmaktadır.

  • Yüz gerilmesi,
  • Karıncalanma,
  • Hissizlik,
  • Baş ağrısı,
  • Bulantı,
  • Çarpıntı,
  • Göğüs ağrısı,
  • Zayıflık.

Yukarıda saydıklarımıza ek olarak bitkilerin gelişmesinde rol alan AuxiGro’nun kullandığı bitkilerdeki MSG içeren gübrelerde sprey yoluyla diğer mahsullerde de yan etki oluşturmaktadır. Hatta organik olarak adlandırılan ürünlerde ki MSG’de bu etkilere yol açabilmektedir.

Gıda kategorisinde bulunan diğer makalelerimizi de okumanızı tavsiye ederiz!

Gıda

Etiketler:

, , , , , , , , , , , ,