Rokfor peyniri veya diğer adıyla Roquefort peyniri. Bu peynir Fransa’ya ait bir peynirdir. Aslında Türk halkı olarak bu peyniri yakından tanıyoruz. Evet belki de çoğumuzun adını yıllarca küflü peynir olarak bildiğimiz rokfor peyniri. Bu peynir ilk defa Güney Fransa’nın Roquefort kasabasında üretilmeye başlanmıştır. Peynirin içi küflüdür fakat hoş bir kokusu vardır.
ROKFOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR ?
Rokfor peynirinin küfünün özel bir tarifi vardır. Küf hamurunun içeriğinin üçte ikisi buğday unundan üçte biri ise çavdar unundan yapılır. Ek olarak sirke ve maya da eklenir. Hazırlanan hamurlar özel mağaralarda ve bu mağaralara benzetilerek yapılan mahzenlere konulur. Mahzenler 12 derecede %85’lik nem derecesine sahip olmalıdır. Bu hamurlar mahzenlerde 2-3 ay boyunca kalır. Kuruyan hamur küfleri toz haline getirilir. Ve rokfor küfü bu şekilde elde edilmiş olur. Şimdi peynirin yapımına bakalım. Peynir özellikle koyun sütünü baz alarak yapılır. Bu koyunlar Larzac türüne ait koyunlardır. Koyun sütü 28 C sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra içerisine peynir mayası eklenir. Ve bir müddet pıhtılaşmaya bırakılır. Pıhtılaşan peynirler belirlenmiş olan kaplara konulur ve üstüne hazırlanmış olan küf eklenir. Hemen hemen hazır hale gelen peynirler belirli aralıklarla alt üst edilerek suyunun çekilmesi beklenir. Bu işlem 6 gün boyunca devam eder. 8 C derece sıcaklığa ve %90’lık neme sahip olan mahzenlerde tam hale gelene kadar bekletilir.
ROKFOR PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ
- Büyük tekerlek şeklinde üretilen peynirler ince uzun ve üçgen bir şekilde çapraz olarak kesilir.
- Rokfor peynirinin en önemli özelliği iç kısımlarının küflü damarlardan oluşmasıdır.
- Küflü kısımlar mavi renktedir. Düzgün bir şekilde dağılmıştır.
- Rokfor peynirinin küfünün gri ve yeşil olması peynirin orijinal olmadığını gösterir.
- Gerçek olan rokfor peyniri yıllar geçse de bozulmaz ve yumuşaklığını korur.
- Rokfor peyniri sert ise gerçek değildir.
- Gerçek bir rokfor peynirinin rengi kavuniçidir. Kokusu yumuşak ve hoş bir yapıya sahiptir.
ROKFOR PEYNİRİ FAYDALARI
- Rokfor peyniri kendine has tat ve kokusuyla birçok vitamin ve minerali içinde barındırır insan sağlığı için çok faydalıdır.
- İçerindeki kalsiyum oranın fazla olmasından dolayı kemik gelişimi ve sağlığı için faydalıdır.
- Peynirin içindeki küf sayesinde doğal bir antibiyotik etkisi vardır ve vücudumuzun bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı bizi korur.
- Yüksek oranda protein içerdiği için tokluk hissi verir.
- Kan şekerinin düzenlenmesinde etkin rol oynar.
ROKFOR PEYNİRİN ZARARLARI VAR MI ?
- Sağlıksız bir üretim sağlanan peynirlerin tüketimi fazla olursa kanser oluşumuna sebebiyet verir.
- Peynirin kendi küfü dışında diğer zararlı küflerle temas etmesi tehlike saçabilmektedir.
- Peyniri alırken küf renginin mavi olmasına dikkat edilmelidir.
- Hamilelikte rokfor peyniri tüketilmemelidir. Bu peynirin pastörizasyonu olmadığı için risk taşımaktadır.
ROKFOR PEYNİRİ NASIL TÜKETİLMELİDİR ?
- Kökeni Fransa’ya ait olan rokfor peyniri Fransızların akşam yemeğinde Fransız şarabı eşliğinde tüketilir. Özellikle kırmızı şarap ile tüketilmesi tavsiye edilir.
- Rokfor peyniri kahvaltılarda da vazgeçilmezdir.
- Restoranlarda ise tereyağı ile servis edilmektedir.
- Fransızlara ait özel salatalara da konulan vazgeçilmez bir gıdadır.
- Özel soslu makarnaların içerisinde de kullanılır ve lezzet katmaktadır.
- Tavuk yemeklerine, özel etlere sos olarak kullanılan peynir tatlı olarak sufle ve kreplerde de kullanılır.
Gıda kategorisinde bulunan diğer makalelerimizi de okumanızı tavsiye ederiz!
